راز تهیه ترشی های خوشمزه ایرانی

0

ترشی یکی از خوشمزه ترین و خوش طعم ترین مخلفات سفره های ایرانیست که معمولا اکثر کدبانوهای ایرانی طرز تهیه انواع ترشی ها را میدانند در زیر راز تهیه ترشی های خوشمزه را همراه با فوت و فن های مربوط به تهیه این ترشی ها میتوانید ببینید

 

جالب است بدانید که ترشی ها ارزش غذایی زیادی ندارند زیرا اکثر موادیکه در تهیه این ترشی ها بکار رفته دارای ارزش تغذیه بالایی نیست و در طی ترشی انداختن کلی ویتامین های آن از دست می رود و تنها مواد باقیمانده از این ترشی مقدار بسیار کمی آهن و منیزیم و دیگر املاح میباشد و جالب است بدانید که با مصرف ترشی ها بهمراه بعضی از غذاها املاح ذکر شده در مطلب بالا بسیار کاهش پیدا میکند

 

شما نمیتوانید از ترشی ها انتظار زیادی برای تامین انرژی بدنتان داشته باشد زیرا ترشی ها بعنوان مخلفات و یک تنوع غذایی بر روی سفره های ایرانی مورد استفاده قرار میگیرد

راز تهیه ترشی های خوشمزه

راز تهیه ترشی های خوشمزه ایرانی

 

تاریخچه ترشی

طی تحقیقات و مدارک موجود , بوجود آمدن ترشی به 4000 سال قبل برمیگردد ولی بجود آمدن خیار شور و انواع ترشی ها مربوط به 2000 سال قبل از میلاد در هند بوده است.

یکی از طرفداران مشهور خیار شور و ترشی ملکه کلئو پاترا بوده و همچنین ارسطو اعتقاد داشته است که ترشی ها اثرات درمانی و شفابخشی زیادی دارند.

ژولیوس سزار هم اعتقاد داشته که ترشی حس شجاعت در انسان را افزایش میدهد بنابراین قبل از هر جنگی به سربازان خود مقدار زیادی ترشی میخورانده است

جالب است بدانید اولین کسی که ترشی را به قاره جدید یا همان آمریکا برده کریستف کلمب بوده که با بردن ترشی به این قاره توانسته تغییر و تحول غذایی بسیار زیادی ایجاد کند

عمر ترشی صنعتی در ایران حدود 70 سال میباشد که این ترشی ها بر سر سفره مردم اکثر جهان دیده میشود و تاریخچه ترشی در ایران به زمان مادها برمیگردد

مزایای ترشی انداختن

pickling همان اصطلاح ترشی انداختن است که این روش یکی از روش های نگه داری مواد غذاییست و عملی مانند فریز کردن , خشک کردن و یا کنسرو کردن میباشد و دقیقا همان کار را انجام میدهد

 

با ترشی انداختن و استفاده از سرکه PH محیط برای وجود میکروب ها بسیار ناامن میگردد و با این کار میکروب ها نمیتوانند به مواد غذایی دسترسی داشته باشند و با این عمل دیگر اکسیژنی وجود ندارد که بتواند مواد غذایی را فاسد کند


راز تهیه ترشی های خوشمزه ایرانی

 

مضرات ترشی

این سوال در ابتدا مطرح میگردد که آیا استفاده از ترشی ها برای بدن مضر است ؟

ترشی برای افرادیکه دارای معده درد , ورم معده هستند بسیار نامناسب است زیرا اسید معده را دچار تغییر میکند و برخلاف نظر عموم مردم تاثیری در لاغری فرد ندارد بلکه ترشی باعث میشود که اشتها بسیار افزایش پیدا کند و باعث چاقی فرد میگردد

 

ترشی را نباید در مجاورت هوا قرار دهیم زیرا باعث فاسد شدن و قارچ زدن مواد غذایی میشود ولی با نگه داری صحیح ترشی  سال های زیادی میتوان از آنها استفاده کرد

برای تهیه ترشی خوب و خوشمزه باید موارد زیر رعایت شود:

خلوص سرکه

برای تهیه ترشی باید از سرکه خوب و خالصی نظیر سرکه های خانگی ,انگور، کشمش و سیب استفاده کنید تا بتواند یک ترشی بسیار خوشمزه درست کنید

جوشاندن سرکه

اگر میخواهید ترشی تان دچار کپک زدگی نشود میتوانید برای از بین بردن ناخالصی ها آنرا به مدت 5 دقیقه بجوشانید و دقت کنید که هیچگاه بر روی سبزیجاتتان از سرکه گرم استفاده نکنید و بگذارید تا سرکه کاملا سرد شود

 

سبزی ترشی

برای ایجاد طعم بهتر ترشی میتوانید از هفت سبزی معروف ترشی استفاده کنید این هفت نوع سبزی به سبزی معطر ترشی معروف است و شامل شوید، نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخان و ریحان میباشد

 

عمل آوری سبزی ها

برای تهیه هفت سبزی معطر ترشی آنها را پاک کرده , سپس آنها را به مدت 2 ساعت در آب و نمک قرار دهید زیرا با این کار سرکه بیشتری جذب سبزیجات میگردد دقت کنید که آب و نمک سبزیجات نباید زیاد شور باشد در حد شوری آب و نمک برنج

 

سبزی ها را بعد از سپری کردن مدت زمان 2 ساعت آبکش میکنیم و پس از خشک شدن آب سبزی ها آنها را خرد میکنیم و بر روی یک پارچه نخی میریزیم تا کمی خشک شود

 

مدت زمان خشک شدن هفت سبزی معمولا یک روز است و پس از آن میتوانید از آنها در تهیه ترشی استفاده کنید

جوشاندن میوه ها در سرکه

اگر میخواهید ترشی میوه مانند ترشی آلبالو و … تهیه کنید باید قبل از استفاده آنها را حتما در سرکه بجوشانید و این مورد یکی از راز تهیه ترشی میباشد

 

ظروف مورد استفاده در تهیه ترشی

معمولا خانم های ایرانی ترشی را درون ظرف های پلاستیکی درست میکنند و این کار کاملا اشتباه است . ترشی ها را درون ظروف سفالی، بلوری یا چوبی درست کنید زیرا با این کار آنها در معرض آسیب قرار نمیگیرند و واکنش های شیمیایی انجام نمیشود

 

محل نگهداری ظروف ترشی

برای سالم ماندن ترشی ها سعی کنید آنها را در جاهای خشک و خنک نگهداری کنید جالب است بدانید که در گذشته ترشی ها را درون زیر زمین نگهداری میکردند تا خنکی آنجا باعث سالم ماندن ترشی و نگهداری در مدت زمان بسیار زیادی شود

نگهداری ترشی ها

اگر بر روی ترشی ها ماده شناوری دیدید سریعا آنرا بردارید زیرا باعث خراب شدن و یا کپک زدن ترشی ها میشود و این یکی از راز تهیه ترشی میباشد

 

راز تهیه ترشی های خوشمزه ایرانی

ادویه های لازم برای تهیه ترشی

برای تهیه ترشی و خوش عطر شدن آن باید از ادویه هایی نظیر نمک، میخک، فلفل سبز، فلفل قرمز، فلفل سیاه، شوید خشک، زنجبیل، سیاه دانه، گلپر، هل، زیره، نعناع خشک، پودر خردل، زردچوبه، برگ مو، برگ آلبالو استفاده کنید تا عطر و بوی بینظیری به ترشی هایتان بدهد

 

مقدار سرکه و نمک لازم

معمولا بعد از دو یا سه روز پس از انداختن ترشی ها سرکه روی آن کاهش پیدا میکند و باید مقدار سرکه بحدی باشد که روی مواد را کاملا بپوشاند و میزان نمک سرکه را یکی دو روز پس از انداختن ترشی میتوانید امتحان کنید

 

بنابراین در راز تهیه ترشی نکات بسیار مهمی وجود دارد که حتما باید رعایت شود و تمامی فوت و فن ها و نکات مهم در انداختن ترشی را در بالا ذکر کرده ایم و به افرادیکه دارای بیماری های معده هستند توصیه میکنیم به هیچ وجه از ترشی ها استفاده نکنند زیرا باعث افزایش اسید معده و در نتیجه بدتر شدن بیماری شان میشود

 

منبع : http://www.cafeirooni.com

Leave A Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.